展示会放浪記の続きです。

昼食後、JR山手線で東京駅まで移動して、目指すは丸の内の丸ビルです。

「サーヴォ」さんの展示会が、7階丸ビルホールで開催されています。

フード・食品加工に強いメーカー様です。

HACCP（ハサップ）に基づく衛生管理が6月から義務化されるため、より力が入っています。

消費者にとっては、このような規制が強化されるのは良い事ですね。

食品加工の「FOODFACTORY」と事務服の「GROW」しっかりと拝見させていただきました。

東京駅から新橋駅へ、そして「ゆりかもめ」に乗り換えて、東京ビックサイトへ。

東京国際GiftShow2020開催中です。

到着したのが、午後3時。あまりに広いので、西ブースに絞って各ブースを回ります。

展示会場の中は撮影が禁止されているので、写真がアップできません。

新型コロナウィルスの影響か、中国企業と思われるブースが空いています。

また、時節柄マスクや除菌に関する出品が目立ちました。

終了時間前の午後5時50分まで歩き回り、今日の歩いた歩数24,500歩。

この日、24,000歩以上歩きました。というか、それ以外の日がいかに歩いていないか・・・愕然とします。

本日は、これにて終了。

歩き疲れた足を引きずりながら、新橋で友人と飲みに行きました。

・・・2日目の展示会放浪記③に続きます。

今回は、「HACCP」（ハサップ）についてです。

HACCPとは「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」

という言葉の略語で、食品を製造する際に安全を確保するための管理手法のことを言います。

食品を取り扱う会社がHACCPを導入する際には、12の手順を踏まなければならないと決まっています。

なかでも手順6から手順12までは特に重要で、「HACCPの7原則」と呼ばれています。

手順1：HACCPのチームを編成する
手順2：製品の名称や種類、原材料、添加物などを記述する
手順3：製品を加熱して食べるのか、そのまま食べるのかといった用途や、主に誰が食べるのかという消費者を確認する
手順4：原材料の仕入れから最終製品の出荷まで製造工程の一覧図を作成する
手順5：製造工程一覧図が現場の認識とズレがないか確認する
手順6（原則1）：各工程で危害要因になりそうなものを洗い出して分析し、対処方法を検討する
手順7（原則2）：加熱殺菌や金属探知など危害要因を取り除くための重要管理点（CCP）を決定する
手順8（原則3）：CCPが適切に制御されているかどうかを判定するための管理基準（CL）を設定する
手順9（原則4）：CCPが適切に管理されているかどうかを確認するためのモニタリング方法を設定する
手順10（原則5）：モニタリングした結果、CLから外れているときに行う改善措置を設定する
手順11（原則6）：HACCPが適切に機能しているかを確認するための検証方法を設定する
手順12（原則7）：HACCPを実施したことを記録に残し、保存するための方法を設定する。そのことでどの工程で

問題が生じたのか、ひと目でわかるようにする。

東京オリンピック開催前の2020年6月には、「改正食品衛生法」が施行され、食の安全基準が厳しくなるようです。

まだ半年時間があるとはいえ、あっという間に時間は過ぎて行きます。

小川商事では、ユニフォームの面から食の安全をサポートしてまいります。

ぜひ、お気軽にお問い合わせください。

TEL 076-237-4646　担当： 加納、中川